厨师杨刚教你做菜（7）：家庭制作酸菜龙俐鱼片

主料

龙俐鱼500克（切成长8cm―宽4cm的片，用盐2克，鸡粉1克，胡椒粉不到1克，鸡汁3克，料酒5克，鸡蛋清一个，生粉5克腌制）

辅料

泡姜12克（切成碎），野山椒10克（切成碎），野山椒水15克，鱼酸菜200克（切成片）泡辣椒10克（切成2cm长的段）蒜蓉15克，小葱丁10克，姜丝12克，葱丝10克，红尖椒丝6克，香菜 一根

调料

胡椒粉1克，味精2克，鸡粉4克，鸡汁6克，白醋15克，鲜汤底1500克（之前分享过做汤底做法）

制作方法

1，锅里放色拉油，把泡椒，蒜蓉，野山椒，泡辣椒，小葱丁，酸菜一起放入锅内炒香，再加入汤底，大火烧开熬两分钟，然后加入野山椒水，味精，鸡粉，鸡汁，调味，再下腌制好的鱼片，煮熟后加入白醋即可出锅

2，锅里再放入色拉油烧热一些，把姜丝，葱丝，红辣椒丝放在鱼片上面，把烧热的热油浇在三丝上面，再撒上香菜即可

注意

鱼片腌制时候控干净水份，浇油的时候油温要高

所有图片由杨刚提供

作者简介

杨刚    80后厨师，擅长传统川菜、高档川菜和新派川菜，来加拿大前担任北京“俏江南”区域总厨，现在多伦多“巴蜀人家”任主厨。如对食谱有进一步问题，可以致电杨刚问询：（416） 3350788