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厨师杨刚教你做川菜(3)汤底和汤

来源:贴心姐妹网   更新:2016-02-23 23:10:03   作者:杨刚
厨师杨刚教你做川菜(3)汤底和汤

今天我们讲解饭前饭后喝汤,饭前先喝汤,胜似良药方!所以呢,我们在吃饭前要先喝汤,这样呢,再吃饭就不会吃得太饱了,对减肥的朋友帮助很大哟。先喝汤润滑肠胃,主要也是为了防止硬性食物刺激消化道粘膜,降低消化道肿瘤的发病率,饭前和吃饭时不断地喝汤,还会减少食道炎、胃炎等疾病 

所以千万不要饭后喝汤,饭后喝汤对身体有害无益!

下面我们就讲解如何做好汤

家庭煲汤方法:

1,汤底,饭店都要求厨师把汤底做好,一个好的厨师首先他的汤底要做得很好。我给大家一个汤底的配方,大家可以做好后放在自己家的冰箱里面冷藏起来,吃的时候拿点出来就可以,如果你真的每天都很有时间,那就每天做吧,时间不够的朋友就多做点放起来吧。

2,汤底配方:老鸡一只 瘦肉500克 鸡爪 250克 猪龙骨头 250克 猪脚 一只 

3,汤底制作 ,先将所有的原材料放在凉水里面清洗干净,锅里烧水,把所有原材料下锅;水开了后,再煮五分钟,让所有的血水都吐出来,再倒出来,洗干净原材料,这样做是为了把原材料不干净的东西去掉,大家也可以把原材料剁成小块。锅里放上足够的水,一般在十八斤水、姜 50克、葱 50克、料酒 80克,再把所有的原材料放进去,开始煲汤,水开后改小火,煮3个小时,然后再开大火,使劲搅拌汤,把所有的原材料搅拌碎。这样,汤的香味就会出来了,一直搅拌到汤很浓了,一般30分钟左右!最后把汤过滤出来,放凉了,入冰箱冷藏!骨头残渣自己处理,丢了也行,给狗狗吃也行,小狗不能吃哟!

汤底做好后 我们开始做汤了,

1,莲藕排骨汤

猪排骨 500克 莲藕 600克 姜 5克 葱 8克 

调料:盐 10克 胡椒粉 2克 鸡汁 8克 

把排骨切成4cm小块,莲藕切成圆的块,下锅过水,后再洗干净。 锅里放入500克水,500克汤底,下原材料,开始煲汤,一般煲汤40分钟到一个小时就可以了。

最后调味道,看自己口味放盐,建议不要放味精,放鸡汁就提鲜的。

这个汤适合小孩子在成长期间补充钙,含高蛋白质、高脂肪和丰富的钙。

肥胖、血脂高不宜食用,流行感冒者切记不要喝鸡汤,这样会更严重。

用这样的方法,我们还可以做很多原材料的汤,比如排骨海带、排骨黄豆、排骨土豆和排骨山药 ,也可以把排骨换成龙骨。

2,菌汤 什菌汤 

香菇 50克 滑子菇 80克 皇子菇100克 百灵菇 100克 草菇 100克 可以再多放一些别的菌,煲汤之前一定要把原材料洗干净,过水再洗一下,方法一样,就是加入汤底 500克 水 500克 再调味

菌汤具有提高免疫力、防止流行感冒的作用。

大家还可以在汤里加一些乌鸡、老鸡或者一些当归、党参、枸杞、大枣、淮山等药用药材。

方法有了,各位想喝什么汤,都可以放心做吧!

作者简介

杨刚    80后厨师,擅长传统川菜、高档川菜和新派川菜,来加拿大前担任北京“俏江南”区域总厨,现在多伦多“巴蜀人家”任主厨。如对食谱有进一步问题,可以致电杨刚查询:(416) 3350788

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