美食菜谱：饶河街牛肉面

 

图/贴心姐妹网    饶河街牛肉面

 

厨师：李家成（台湾）

 

材料

 

牛腱肉    1块 （250公克）

阳春面    1份 （100公克）

小白菜    50公克

嫩姜片    50公克

红辣椒    2支

葱末        20 公克

 

调味料

 

A 牛肉汤底：

 

冰糖50公克

黑豆瓣酱4大匙

盐1/2小匙

水800cc

 

B 糖色：

 

沙拉油1大匙

冰糖1大匙

 

C  大骨高汤100cc

 

D 炒酸菜适量

 

事前准备

 

A  牛肉腱→切片→汆烫

牛腱肉顺纹切1cc片状，放入滚水中汆烫去血水

 

B 小白菜→切段

小白菜洗净，切5cm段

 

C  红辣椒→剖半

红辣椒洗净，去蒂头，剖半，不用去籽

 

烹调：

 

1 炒糖色：冷锅内放入沙拉油烧热，放入冰糖用文火持续拌炒至糖自浅黄色慢慢变深。炒至冒出白色糖泡泡，浮在油面上，即已炒完成（再炒就会苦掉）后熄火。

 

2 再放入牛腱肉片，拌至肉的表面全部占满糖色。

 

3 加入黑豆瓣酱，开中火炒出香味，再加入红辣椒、嫩姜片、水，转大火煮滚，再转小火炖煮1.5小时，即为牛肉汤底。

 

4 煮滚一锅沸水，分别放入阳春面和小白菜段汆烫至熟，取出沥干放入已加200cc牛肉汤底的锅中，放上卤好的牛肉片，再舀入大骨高汤100cc,撒上葱末，搭配炒酸菜食用即可。

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