主料:牛腩肉500克(肥瘦相间的)
辅料: 自己看着放,比如山药、胡萝卜、白萝卜这些根茎植物最好
调料:八角3个(3克) 香叶 5片 桂皮1克 花椒 15粒(不到1克) 干辣椒 5个
姜:15克(拍一下就可以)
大葱:10克
紫色洋葱:15克
胡萝卜:40克(切大块,随便切)
香菜:10克 出锅的时候放
蚝油:12克
海鲜酱:8克
柱侯酱:8克
南乳汁:10克
老抽:1克
料酒:20克(可以换成啤酒)
盐:1克
老抽:1克
胡椒粉:不到1克 一点点就可以
味精:1克
鸡精:1克
水:750克
制作方法:
1,先将牛肉切成2.5cm―3cm的正方体块
2,锅里放上水把切好的牛肉过水,煮沸腾3分钟后,倒出来冲水后滤干
3,锅里放色拉油40克,把牛肉倒进去煸炒,大概5到6分钟(大火炒),直到没有什么水分后,加入蚝油、诸侯酱、海鲜酱、南乳汁、老抽、姜、葱、洋葱、胡萝卜,再煸炒出油(时间3分钟) 再加入料酒、水750克,烧沸腾后把调料都加入,改小火炖40分钟左右 (高压锅8分钟)即可
4,如果想用牛肉炖别的菜,牛肉炖熟前放入就可以,适当地加点盐(根据你加的原料决定)
注意:香料不要放得过多,否则会压住牛肉的香味
所有图片由杨刚提供
作者简介:
杨刚 80后厨师,擅长传统川菜、高档川菜和新派川菜,来加拿大前担任北京“俏江南”区域总厨,现在多伦多“巴蜀人家”任主厨。如对食谱有进一步问题,可以致电杨刚问询:(416) 3350788 |