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厨师杨刚教你做菜(9)家庭炖牛肉

来源:贴心姐妹网   更新:2016-03-25 13:24:18   作者:杨刚
厨师杨刚教你做菜(9)家庭炖牛肉

主料:牛腩肉500克(肥瘦相间的)

辅料:  自己看着放,比如山药、胡萝卜、白萝卜这些根茎植物最好

调料:八角3个(3克) 香叶 5片  桂皮1克  花椒 15粒(不到1克) 干辣椒 5个

姜:15克(拍一下就可以)

大葱:10克 

紫色洋葱:15克

胡萝卜:40克(切大块,随便切)

香菜:10克 出锅的时候放

蚝油:12克 

海鲜酱:8克

柱侯酱:8克

南乳汁:10克

老抽:1克

料酒:20克(可以换成啤酒)

盐:1克

老抽:1克 

胡椒粉:不到1克 一点点就可以

味精:1克

鸡精:1克

水:750克

制作方法:

1,先将牛肉切成2.5cm―3cm的正方体块

2,锅里放上水把切好的牛肉过水,煮沸腾3分钟后,倒出来冲水后滤干

3,锅里放色拉油40克,把牛肉倒进去煸炒,大概5到6分钟(大火炒),直到没有什么水分后,加入蚝油、诸侯酱、海鲜酱、南乳汁、老抽、姜、葱、洋葱、胡萝卜,再煸炒出油(时间3分钟) 再加入料酒、水750克,烧沸腾后把调料都加入,改小火炖40分钟左右 (高压锅8分钟)即可

4,如果想用牛肉炖别的菜,牛肉炖熟前放入就可以,适当地加点盐(根据你加的原料决定)

注意:香料不要放得过多,否则会压住牛肉的香味

所有图片由杨刚提供

 

作者简介:

杨刚    80后厨师,擅长传统川菜、高档川菜和新派川菜,来加拿大前担任北京“俏江南”区域总厨,现在多伦多“巴蜀人家”任主厨。如对食谱有进一步问题,可以致电杨刚问询:(416) 3350788

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