厨师杨刚教你做川菜（5）辣椒油家庭制作方法

原料：干辣椒 500克 花椒50克 白芝麻100克

制作方法：

在锅里小火炒干，不要炒糊了，直到手一捏就碎为止，把炒好的辣椒捣碎（有机器也行 ） 

再把碎辣椒放在不锈钢盆子里面，然后在盆子下面再放一盆水（放冰最好，这样做是让辣椒不会发苦味）

锅里放色拉油，烧热，温度高一点，放入白芝麻后，芝麻变色马上捞出来（家里可以不用放芝麻，芝麻是用来提香的）

再把热油浇在辣椒碎里面，一边浇油，一边搅拌，直到油淹没辣椒碎，最后放一点料酒（一定要少，放的时候小心油烫）

最后把熟的芝麻放在一起即可

如果不想麻烦炒辣椒，就直接买辣椒面，直接浇油，自己炒的辣椒香

注意：油温不要太高 别糊了 

           小心油烫手

作者简介

杨刚    80后厨师，擅长传统川菜、高档川菜和新派川菜，来加拿大前担任北京“俏江南”区域总厨，现在多伦多“巴蜀人家”任主厨。如对食谱有进一步问题，可以致电杨刚查询：（416） 3350788