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图／杨刚提供 水煮牛肉
主料：牛肉350克（选择牛里脊最好，这种牛肉肉质嫩，切成长5cm、宽3cm、厚0.2cm的片）
辅料：黄豆芽200克 芹菜50克 香菜1克
自由选择，喜欢吃什么就放什么蔬菜，主要是垫底用
调料：姜 10克 蒜蓉 10克 蒜蓉 10克（一个是炒的时候放，一个是浇油的时候放） 葱花8克 葱花 8克 郫县豆瓣 60克 色拉油 40克 干辣椒 3克 花椒 1克 刀口辣椒面 5克 味精 2克 鸡精 3克 酱油10克
制作方法：
1，先把垫底的菜炒熟放在盆子里面垫底。放点盐，味就可以了
2，锅里放色拉油40克，下郫县豆瓣60克 姜10克 蒜蓉10克 葱8克 炒香 加入水（有汤底最好，汤底做法请见另文：链接）450克后，烧沸腾
3，加入调料 味精2克 鸡精3克 酱油10克 再放入腌制好的牛肉（如何腌制牛肉请见另文：链接）煮沸腾后盛入垫底的菜上面
4，另外取一个小碗，把10克蒜蓉 8克葱花 花椒1克 干辣椒3克 辣椒面5克放入小碗内，锅里放入50克色拉油（可以放辣椒油，做法见另文：链接）温度高一些 大概200度左右 浇在碗里的调料上面， 这样浇过油的调料很香，马上倒入刚刚做好的水煮牛肉上面，撒上香菜即可（也可以直接把调料撒在水煮牛肉上面再浇油）
特点：麻 辣 鲜 嫩
注意：油温要够，也不能太热了，太热了会糊，温度不够不香！
作者简介
杨刚 80后厨师，擅长传统川菜、高档川菜和新派川菜，来加拿大前担任北京“俏江南”区域总厨，现在多伦多“巴蜀人家”任主厨。如对食谱有进一步问题，可以致电杨刚查询：（416） 3350788 |
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