“华侨鸡”

加拿大中华烹饪协会会长、厨师廖志文解释：“其实，‘华侨鸡’就是粤菜传统的白切鸡。广东人吃鸡的特点是：鸡，要有鸡味，肉质嫩滑，有鲜味。但在加拿大难以品尝到这一地道的广东风味，所以这里的老华侨们就选了这个半老不嫩的鸡种来满足他们味蕾的享受。之后，推广至各餐馆，成为我们讲的‘华侨鸡’。”

 

他还介绍了具体做法：

 

首先煲开水（滚水）浸45分钟，慢火（虾眼水，行话），之后过凉水45分钟，将鸡身凉爽，斩件便成。

 

吃的时候加调味：姜茸2安士，葱茸2安士，盐半茶匙，鸡粉半茶匙，糖1/4茶匙就是一道美味佳肴了。